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Il
s’adapte à une large gamme de climats et de sols.
Sa maturité précoce le rend vulnérable aux gelées
de printemps.
Le cep étant fougueux, le viticulteur soucieux de qualité
bride sa production par une taille sévère et une forte
densité de plantation. Relativement facile à vinifier.
En climat chaud, l’excès de maturité l’incline
à la mollesse, voire la lourdeur, sa peau bien pigmentée,
donne des vins à couleur dorée.
Il aime à faire conforter sa charpente par un élevage
en barrique. Moins typé que le sauvignon ou les cépages
alsaciens, il sait faire ses gammes et laisse modeler son expression
en fonction du terroir, du climat et de l’art du vinificateur.
Le chardonnay donne des vins aux arômes nobles et subtils
:
aubépine, chèvrefeuille, acacia, rose blanche, genet,
tilleul, menthol, eucalyptus, fougère, verveine, citronnelle,
agrumes, fruits exotiques, pomme verte, melon, amandes et noisettes
grillées, toasts beurrés, humus, champignons (mousseron
et rosé des prés)…
Équilibré et gras, sa finale souvent nerveuse peut
avoir une pointe minérale (calcaire, silex,…) ou métallique.
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